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“老婆,我就想吃口串” 老公一句话让她成为大连烧烤“女强人”!

从1978年到2018年,新中国走过了改革开放四十年征程。40年间,各行各业都实现了巨大的飞跃,餐饮也步入了新的发展阶段。在大连餐饮界,就涌现出了一批又一批的中国顶级名厨,享誉全国的餐饮品牌。在他们的努力下,大连丰饶的食材资源走向世界,大连餐饮品牌布局全国,大连餐饮整体实力跻身中国美食版图的第一梯队。那他们是谁?他们成功的秘诀是什么?他们未来的发展方向是什么?从今天开始,《大连好生活》推出庆祝改革开放四十周年特别报道“致敬时代 感恩稼轩”,用一个月的时间,带您了解这些人这些事。

今天就让我们首先走近时光印记串吧的老板—赵晓艳,只因为老公一句话,“老婆,我就想吃口串”成就了老婆的事业,时光印记逐渐成为了大连烧烤的新势力!

大连人口味重,无论男女,人人都爱撸上一串烧烤,所以大连的烧烤江湖总是大佬林立,新人辈出。时光印记串吧,一个2014年才出道的烧烤新店。与一般传统烧烤店的“慢热”不同,这家串吧一开业就在大连掀起了一股烧烤热潮,酒吧式的装修风格,听着嗨歌,撞起酒杯,签子在炉子上自由旋转,把这些新奇东西带到大连的正是眼前的80后女强人赵晓艳。她开烧烤店的原因,竟然是因为多年前的一段对话。

赵晓艳说:

刚生孩子的时候,只有老公一个人赚钱,房贷的压力和孩子的奶粉钱让家里手头不宽裕,夏天,楼下烧烤摊飘来“难以抗拒的诱惑”,老公说:“就给我五十块钱,我去撸两串,回来给你们娘俩带点。”但是我却舍不得拿出来。就因为这句话,我下定决心今后要开一家烧烤店。

苦难的生活,往往沉淀下最深的记忆。这次对话,给赵晓艳内心埋下了刻骨铭心的烧烤梦。开旅馆,赵晓赚了第一桶金。随后一次偶然的机会让她开始了自己的圆梦之旅。

赵晓艳说:

我记得很清楚,一部叫《约会专家》的电视剧,第13集中一个烧烤炉子的镜头让我一下子产生了冲动,我要开一家这样的烧烤店,第三天就和老公买了票去北京想加盟。

86年出生的赵晓艳有种敢打敢拼的闯劲儿,仅凭一集电视剧,一个镜头,她就敢直奔北京。没成想半路遭遇了皮包公司,差点被骗走了钱。回到大连她越想越不甘心,又一次鼓足了勇气跑了趟北京。功夫不负有心人,这次终于找到那家店谈成了加盟。

心里托底儿,签了合同之后,赵晓艳就风风火火开始选址装修,可没成想这设计师换了一批又一批,一直没找到看得上眼的图纸,关键时刻老公出马,自己动手画了图纸。图纸是画好了,但是问题也来了。施工团队都看不懂非专业人士的图纸,于是赵晓艳只好亲自出马。

店里的每一根水管和电线,我都知道在哪。最严重的一次腰扭伤了六天,老公开车每天从家里送到店里,113天的装修时间终于熬过去了,这家店就像我的第二个孩子一样。

2014年刚开业正赶上大连整顿取缔室外烧烤,对于时光印记来说既是一次机遇也是一次挑战,为了追求和室外烧烤一样的氛围,室内的举高做到了四米,光空调就安了六个,一进门就如同户外一般凉爽,在这环境里撸串喝酒那叫一个爽。真的是出道就是C位,开业即是巅峰。

因为生意火爆到不行,赵晓艳一心扑在了事业上,家里的事就耽误了。开业头几年的时间,孩子基本上都是婆婆帮着带的。凌晨闭店回到家,给孩子掖一掖被子,是赵晓艳一天中唯一的亲子时刻。

赵晓艳说:

每周只能见一天,还是和儿子在店里一起度过,那时候我的儿子养成了一个不好的习惯,缺少了一些母爱家里就想用经济来补偿孩子,要什么立刻给买,现在想想其实挺后悔,也很对不起孩子,钱是花了很多但是在孩子成长过程中少了陪伴和教育。

时光印记经过了两年的生意甜蜜期,在2016年遇到了困境,酒吧式的就餐环境已经不那么吸引眼球,而店内的京味烤品也渐渐受人冷落,在这个拐点,赵晓艳到底如何应对客流量的下滑呢?

我先招来了一位锦州烧烤师傅,把受欢迎的串品留下一部分,又招来了咱们大连本地的厨师,也取了一部分精品,菜品常换常新是店里的常态,以前我110斤,现在150斤,你说我家串,好不好吃?

2017年,时光印记开设了分店,兼顾两家店的管理,赵晓艳一点没有含糊,但是更棘手的问题随之而来,服务员严重缺失,招来的90后服务员不同于80后,他们更有个性,更自我,在员工的管理上,老板必须从头开始学,和年轻人斗智斗勇,白脸红脸一个人都得唱。

90后的服务员不在乎钱,扣钱根本不好使,罚休他们更在乎,再不好用我就罚清扫厕所,不忙的时候带着他们出去玩,真想休息,你给我打个电话,我去替你班都行。

2018年的冬天格外冷,这一年的餐饮生意也格外冷淡,时光印记的左邻右舍黄了一家又换一家,整条街的店几乎都换了老板,赵晓艳咬紧牙关在坚持,希望和她的小“儿子”一起熬过寒冬迎来暖春。

赵晓艳说:

这家店就像我的小“儿子”,现在大的经济环境不好,就像我的儿子生病了,我这时候不能不负责任把他扔了,我要想办法救他。

改革开放让餐饮业发生了翻天覆地的变化,最初的温饱解决了,大鱼大肉过时了,有特色的网红店和菜品在网络上流行开来,赵晓艳发现开饭店就像逆水行舟不进则退。不过她说甭管到了什么时候菜品质量才是第一,要首先过了食客嘴巴这一关。

改革开放四十年的光阴,老一辈的餐饮人成了掌舵人,新一代的餐饮人必然是中坚力量,作为一个女人长了本领,从运动员摇身一变做了饭店老板,这四年的经历让她有了自己的生意经。

赵晓艳说:

2014年,一个老板两个厨子就能开店;2015年,你要学习厨艺,懂菜才行;2016年,你不仅要懂菜,还得考虑成本亲自上货;2017年,老板需要懂得管理,只有留住了人心,才能有事业;2018年,更考验老板的其实是营销和推广。

生意说白了就是做的人与人之间的感情,厨师和店员,食客和老板,赵晓艳有幸积攒了很多老客,更重要的是通过这个烧烤店她更加体会到了家人的爱。

赵晓艳说:

能把自己的爱好“吃”变成事业,我是最幸福的女人,为了老公也要坚持下去,不能轻言放弃。

时光印记串吧

赵晓艳

2010

体校短跑运动员

2012

经营宾馆赚取第一桶金

2014

时光印记第一家店开业

2017

时光印记第二家店开业

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