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逛吃逛吃·肉骨茶·再寻常不过的作料,展现最纯粹地道的美味

我,喜欢小吃

小店的菜式通常不多,主打的就那么几款

全身心地投入在选材,准备,制作中

通常都是夫妻老婆店,一个做,一个收钱、服务

从摊档做起,一步一个脚印

能发展壮大的屈指可数,因为没有精力

能赚够养活自己,已经很开心了

柔佛路,新加坡,1969

烈日当空,当时小贩只有一辆手推车作为流动档口

把一碗碗热腾腾的肉骨茶端到客人桌上

这就是松发肉骨茶最简单朴实的开始

肉骨茶

沙捞越的白胡椒,辛辣,祛湿驱寒

带皮的大蒜,提香、增味

精选的猪肉,酥嫩鲜香有嚼劲

先来一口汤,冲击力很大

一开始并没有感受到期待中的辛辣

它是有前中后味的,一开始的鲜

到中间,给了你刺激,并不到喉,最后的顺

潮式的风格,更偏向清淡的本味,骨汤的甘甜

大蒜,怕炖化了,所以留着壳,更有风味

就像牛排会配烤大蒜似的,是个很神奇的组合

汤并不满,三分之二的样子,便于端,便于喝

小哥哥免费续汤,相当人性化

让每一口喝到的都是烫口暖心的,胡椒的作用也慢慢释放

一口汤,一口肉,一口饭

热汤一激,有些凝固的脂肪香味又散发出来

肋骨啃起来特别爽,容易脱骨,肉酥嫩,还有骨边筋的香

我更偏向原味,一点点咸,足矣

口味重的,可以搭酱油膏和辣椒圈

感觉新加坡的黑酱油,就是为了搭肉骨茶和海南鸡饭应运而生的

油条的加入,起到了承上启下的作用

它有脆口的地方,也有吸饱汤汁后的软烂

一大波配菜小吃正在靠近

咸菜+花生

松发的卤味,从卤花生开始了解

口味类似笋脯花生,但没有那么粘,甜甜的,很香

特色在于,你知道它是各种香料卤制的,但是就是吃不出香料突出的味道,都很均衡

花生有形,颗颗饱满,入口酥软化渣,粉粉的

焖凤爪

炸过再卤,更易入味,皱皱的,也更易脱骨

吃起来特别方便,炸得又不会太干身

卤蹄髈

卤大肠

卤料就不说了,重点是选材和处理

大肠最好吃的就是圈子这段

因为它有种里三层外三层的感觉

入口感受得到肥腴,咬下去有弹性,吃口还有肉的质感

卤味三拼

秘制茼蒿

汆烫蔬菜是最健康,也是最简便的处理方式

赋予它灵魂的就是酱料了,这里,有意料之外的惊喜

小洋葱丝起香,一点点提味,不会油腻

酱油回口又是甘甜的,配合蔬菜的爽口,舒服

大肠米线

这里的面线与众不同,类似厦门的面线糊

相比平时吃的米粉,这个更老少咸宜

糊的关键在于入味,亦汤亦羹

功夫茶

肉骨茶里没有茶

肉骨,吃完后去油腻,再来一壶茶

时间久了,就是一份肉骨,茶

叫顺口了,成了肉骨茶

一份正宗的潮式肉骨茶,必然最后一杯功夫茶,这是肉骨茶的文化

吃完后的一口茶,回甘,完美收尾

就像以前的老虎灶

那时候小店还有冲水的龙头,可惜现在只能作为装饰

很多时候

都会用正宗与否去衡量一家店

“这家不正宗,我在当地吃的更好吃”

“味道不对,差好远”

小吃,不要神化,感受就好

我,不相信什么榜单,米其林

只相信自己,当时那刻的感受

和你们分享,仅此而已

大城市的生活,不会有小城市的安逸与舒适

每天忙碌的工作,外卖成了一日三餐的标配

一碗浓浓的热汤,冬天,不再寒冷

松发肉骨茶 SongFa

地址:上海市花木路1378号

浦东嘉里中心B111

ps:北京马上就要开新店了

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